可溶于水的淀粉是什么（可溶于冷水的淀粉）
摘要：
哪一种淀粉粘度高、易在温水中...1、溶解性不同：可溶性淀粉是一种经过处理的淀粉，可以在冷水中溶解，形成透明的溶液，而普通的淀粉，如玉米淀粉或马铃薯淀粉，通常不溶于冷水，只在热水中... 本篇目录：
“可溶性淀粉”和“淀粉”的区别有哪些?
1、溶解性不同：可溶性淀粉是一种经过处理的淀粉，可以在冷水中溶解，形成透明的溶液。而普通的淀粉，如玉米淀粉或马铃薯淀粉，通常不溶于冷水，只在热水中形成浆糊状的溶液。
2、不一样，可溶性淀粉，一般是经过酸处理后在水可以溶解或稳定分散的淀粉（一般作为电液滴定时的指示剂），而通常所说的淀粉是指天然淀粉（也就是直接从各种原料中直接提取出来的淀粉）。
3、可溶性糖和淀粉是两种不同的糖类，它们在溶解性、分子结构和功能上存在明显的区别。 溶解性：可溶性糖能够溶于水，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等小分子糖以及低聚果糖。
请指教!淀粉有多少种类?哪一种淀粉粘度高、易在温水中...
1、淀粉的种类有哪些淀粉种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、豌豆淀粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。
2、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。
3、红薯淀粉：因其吸水性较强，适合给各种肉类上浆，也是制作粉丝，粉皮的最佳食材。
什么样的淀粉才可溶于水
淀粉是不溶于水的，在不高于60℃的水中最终都是会沉淀的。绿豆淀粉是粘性最高的。马铃薯淀粉是常用淀粉中粘性最高的。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
淀粉不能溶于水。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
水淀粉要用冷水了，用热水瞬间都糊了。淀粉不溶于冷水。但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊。这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。
溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。淀粉（amylum）是一种多糖。
可溶性淀粉 可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。
另一种是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如CMS、CIS或者阳离子淀粉等等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。
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