母乳的酪蛋白化学名是什么（母乳中含有酪蛋白磷酸肽吗）
摘要：
4、酸奶和奶酪的制作主要利用了酪蛋白的什么特性?... 本篇目录：
乳蛋白是什么
乳清蛋白是一种营养价值高且易消化吸收的蛋白质： 乳清蛋白含有多种活性成分，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等，有益于人体健康，被认为是优质蛋白质来源之一。
乳清蛋白是从牛奶中提取出来的一种蛋白质。它是一种完整的蛋白质，含有所有必需氨基酸，特别是富含支链氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。乳清蛋白具有良好的溶解性和消化性，被认为是一种高质量的蛋白质来源。
乳蛋白是最富营养价值的蛋白质之一。乳中的主要蛋白质几乎含有机体所有的必需氨基酸。在西方国家乳蛋白及其产品提供20～30%的食物蛋白。
酪蛋白酸钠是什么东西?
1、酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠或酪蛋白钠：作为食品添加剂，具有很好的乳化、增稠等作用，广泛应用于所有的食品工业。中国食品添加剂使用卫生标准规定，酪朊酸钠可按正常生产需要使用于各类食品之中。
2、酪蛋白酸钠不是反脂肪酸，酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，含有人体需要的各种氨基酸，但是因为人体对它的消化和吸收比较慢。所以不易多吃。
3、酪蛋白酸钠是一种食品添加剂，它含有多种氨基酸，因此营养丰富，是一种可以溶于水的乳化剂，并且临床上也可以作为增稠剂或者是营养增强剂来使用。
4、酪蛋白酸钠是碱性物处理的酪蛋白凝乳，也叫酪蛋白钠。
干酪素的化学本质是什么
1、酪蛋白酸钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是一种从酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。
2、干酪素是等电点为pH8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。
3、干酪素是高纯度酪蛋白，应该起到成膜、增粘、光亮的作用。
4、又称干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
5、又称：干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
酸奶和奶酪的制作主要利用了酪蛋白的什么特性?
1、例如，在制作奶酪的过程中，酪蛋白会与乳清蛋白一起形成凝乳，从而影响奶酪的质地和口感。此外，在制作酸奶的过程中，酪蛋白也会与乳酸菌一起发酵，从而影响酸奶的酸度和质地。
2、酸凝乳：pH值降低到酪蛋白的等电点附近，这时候酪蛋白球就会因为静电斥力的降低而聚集凝结在一起形成一个网状的凝胶，从而形成奶酪。这种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。
3、乳酪制作的基本原理：用酸性物质或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。然后使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。从而得到乳酪和乳清两种健康美味。
4、因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
5、奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为95%左右，高于全脂牛奶99%的消化率。奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。
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